17 octobre 2013
Manger : quels déterminants sociologiques et historiques ?

Multiples dimensions de ce que manger veut dire… Les choix alimentaires sont à la fois conscients et inconscients : ils sont
-   psychologiques, socio-culturels, dépendent de l'âge, du revenu, du sexe, de la génération, de la profession, de la culture, de la religion, de la famille, du degré d'éduction, des habitudes alimentaires, de la perception (images, valeurs) ;
-   cognitifs : au regard de la nutrition, de la santé, de considérations écologiques ; du plaisir procuré par les aliments ;
-   biologiques ; L'homo sapiens est omnivore constamment tiraillé par le paradoxe de deux pulsions contradictoires la néophilie ou l'attirance vers le nouveau et la néophobie, la méfiance.
-   pratiques : accessibilité, prix, practicité, temps, compétences culinaires ; effets du marketing.

Manger c'est tout sauf banal….

Claude Levi Strauss a dit que « pour être consommé, l'aliment ne doit pas être seulement bon à manger il doit être bon à penser ». On mesure alors le vaste champ qui s'offre marketing qui influence grandement nos choix alimentaires. Les époques changent alors qu'à la Renaissance les légumes, issus de la terre sont méprisés par l'élite, le cygne, symbole de l'air apparait comme l'aliment de prédilection des puissants. La symbolique de la viande n'échappe pas à cette loi, hier elle était force, vitalité prospérité, une sorte « d'acquis social » désormais les programmes de nutrition mettent en avant fruits et légumes devenus les nouveaux symboles de bonne alimentation.

Quel véritable choix du consommateur ?

Les attentes du consommateur sont multiples avec l'offre alimentaire pléthorique (un hypermarché compte plus de 10 000 références) ainsi que la disparition des repères traditionnels. L'hyperchoix suscite aussi de l'anxiété. La quête d'aliments santé et minceur semble ancrée dans les canons de l'époque. Le bien être passe par un corps svelte. Le tout dans une exigence absolue de sécurité alimentaire.



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